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青芒果的吃法

青芒果的吃法
产品名称: 青芒果的吃法
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青芒果罐头与这些产品相比有不同之处:生产期可较长,从芒果挂果1个月后的芒果芽到五成熟均可作为原料进行加工;采用的果可以是从树上采取的鲜果,也可以是落果、疏果,原料选择比较宽。将未成熟芒果加工成罐头,既便于储藏,又能推动芒果种植业的发展,提高原料档次和产值,丰富食品市场。1材料与方法111材料与设备三年芒、秋芒云南思茅产,市售;落地果、疏果云南思茅孟连县定购;白砂糖、食盐、亚硫酸钠、明矾、氯化钙、食品级,市售。手持糖量计,玻璃罐头瓶和盖,抽真空封罐机,电炉,不锈钢锅。112工艺流程原料选择清洗→去皮、去核、切分→盐水处理→硬化、护色处理→热烫→装罐封罐→杀菌、冷却→成品113操作要点11311原料选择清洗挂果1个月后到五成熟的采摘果、落果、疏果都可以,果离树不超过3d的绿皮芒果,剔除病虫害果、软腐果、机械伤果。用干净清水洗净。11312去皮、去核、切分去皮采用人工去皮,去掉中果皮即可,要求去皮厚度一致,去皮后的芒果表面光滑。

去皮后的芒果放入食盐含量是5%、亚硫酸钠冷水冷却),然后进行冷冻处理,把米线冷至-10℃以下,出库后自然解冻,冷冻的目的是避免杀菌后的米线之间的互相粘接,导致产品在食用时有粘条或粘成团块的现象。解冻时间,一般夏季4~6h,冬季则长达3d。包装解冻后的袋装米线,挑检出漏气的及其它质量不合格产品,把包装袋擦洗干净,晾干后可进行外包装,外包装时可放入不同的调味料包,而制成不同风味的米线制品,外包装后再定量装箱,成为出厂的快餐米线产品。2产品卫生指标细菌总数≤3000个/g;大肠杆菌≤30个/g;致病菌不得检出。加热至60~90℃,放入浸泡后的米线进行酸洗,酸洗的目的是降低米线的pH,降低杀菌强度,提高防腐剂的防腐作用。酸洗时进一步梳理米线,使米线达到无两根以上的并条现象,酸洗操作需要时间很短。

称量包装人工将变形严重、并条及带有气泡、黑点等杂质的次品米线挑检出来,分开放臵。正品米线按要求重量人工称量后装入耐蒸煮包装袋中,用自动封口机封口,封口时尽量减少袋中的空气含量,以减少杀菌时的破袋率,封口应平整,不得漏气,外观良好。11319杀菌装袋后的米线应及时杀菌,否则易产生发红、变味、胀袋等变质现象。


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